Hideki Takahashi, Repräsentativer Direktor, Japanischer Rat für Lebensmittelmanagement

2024.04.09

Um die Zukunft der Lebensmittel- und Getränkeindustrie zu schützen, werden wir uns bei der Regierung und den Politikern Gehör verschaffen.

Repräsentativer Direktor, Japanischer Rat für Lebensmittelmanagement　Hideki Takahashi(Hideki Takahashi)

■Profil
Geboren 1970 in der Präfektur Fukuoka, absolvierte er ab seinem 15. Lebensjahr eine Ausbildung in Restaurants in Osaka. Mit 24 Jahren zog er mit dem vorherigen Präsidenten nach Fukuyama in der Präfektur Hiroshima, um die Yumebue Corporation zu gründen. Im Alter von 34 Jahren übernahm er die Leitung des Unternehmens und wurde dessen Geschäftsführer. Von 2008 bis 2 war er zudem zweiter Vorsitzender der gemeinnützigen Organisation Izakaya Koshien. Um die durch die COVID-11-Pandemie schwer getroffene Gastronomiebranche wiederaufzubauen, gründete er im November 2021 den Branchenverband „Japan Restaurant Management Council“ und wurde dessen Geschäftsführer.
Er fungiert außerdem als Geschäftsführer des Japanischen Lebensmittel- und Getränkeverbandes, einer allgemeinen eingetragenen Vereinigung, die sich aus 48 Organisationen der Lebensmittel- und Getränkebranche zusammensetzt, und arbeitet an der Lösung der Herausforderungen, vor denen die japanische Lebensmittel- und Getränkeindustrie steht.

Der japanische Dachverband der Restaurantorganisationen, bestehend aus 48 Verbänden, hat sich zum Ziel gesetzt, die Rahmenbedingungen zu verbessern, indem er die Stimmen der Lebensmittel- und Getränkeindustrie bündelt und an die Regierung weiterleitet. Wie kam es zur Gründung des japanischen Dachverbands der Restaurantorganisationen? Und welche Zukunftsvisionen verfolgt die Organisation? Um dies herauszufinden, sprachen wir mit Herrn Takahashi, dem Geschäftsführer des japanischen Dachverbands der Restaurantorganisationen und Repräsentanten des japanischen Managementrats der Lebensmittel- und Getränkeindustrie.

◾️Eine einzige Begegnung kann Ihr Leben drastisch verändern.

Das Leben nimmt manchmal unerwartete Wendungen. Mein eigenes Leben begann mit einer zufälligen Begegnung in meiner Schulzeit. Ich liebte Fußball seit der Grundschule und wollte ihn bis zum Studium weiterspielen. Doch als ich aufs Gymnasium kam, gab es nur einen Rugbyverein, und ich verlor den Sinn des Schulbesuchs. Entmutigt brach ich die Schule nach nur drei Monaten ab, und mein Traum, Lehrerin zu werden, den ich seit der Grundschule hatte, schien ebenfalls in weite Ferne gerückt. Doch dann entdeckte ich die Welt der Gastronomie. Ich genoss den Nebenjob, den ich damals in einer Izakaya (japanischen Kneipe) annahm, und meine Neugier verlagerte sich vom Fußball hin zur Nebenarbeit. Danach veränderte sich mein Leben schlagartig, als ich die Izakaya kennenlernte, die mich als Einzige einstellte, obwohl ich nur einen Realschulabschluss hatte.

Danach gab es vier weitere wichtige Wendepunkte in meinem Leben.

Die erste Veränderung betraf meine Einstellung zur Arbeit. Mit 16 fing ich in einer Izakaya (japanischer Kneipe) an zu arbeiten, aber ich ließ ständig die Arbeit schleifen. Ich arbeitete zwar 360 von 365 Tagen, kam aber 360 Mal zu spät – man kann sich also vorstellen, wie unmotiviert ich war (lacht). Doch dann fragte mich ein älterer Kollege: „Ist das wirklich okay so?“ Dieser Kommentar war der Wendepunkt für mich. Ich dachte: „Wenn ich es schon mache, dann richtig“, und beschloss, Sushi-Köche zu werden.

Das zweite Mal war ich 20. Der Geschäftsführer des einzigen Restaurants, das mich trotz meines nur mittleren Schulabschlusses einstellte, sprach mich an. Damals wollte ich Koch werden und arbeitete in einem gehobenen Restaurant in Kobe. Der Geschäftsführer der Izakaya, die mich zuerst eingestellt hatte, fragte mich dann, ob ich die Leitung übernehmen wolle. Ich fühlte mich ihm verpflichtet, unterbrach mein Studium, um Koch zu werden, und kehrte nach Osaka zurück. Dort leitete ich gleichzeitig drei Restaurants. Es war meine erste Führungsposition, aber ich konnte den Umsatz aller drei Restaurants im Vergleich zum Vorjahr übertreffen. Ich tat nichts Besonderes; ich erledigte nur die grundlegenden Aufgaben, wie Gäste begrüßen und für Sauberkeit sorgen. Damals lernte ich, dass die Erfüllung der Grundlagen den Erfolg bringt.

Drittens wurde ich mit 34 Jahren Präsident. Drei Jahre nachdem ich als Filialleiter von drei Geschäften angefangen hatte, fragte mich derjenige, der mich mit 15 interviewt hatte, ob ich als Küchenchef in einem Restaurant arbeiten wolle, das sie in Hiroshima eröffneten. Ich hielt das für eine gute Erfahrung und fing als Küchenchef an. Nach Stationen als Filialleiter und Manager wurde ich nach zehn Jahren Vertriebsleiter. Obwohl die Anzahl der Geschäfte auf sechs angewachsen war, dachte ich über meine Zukunft nach und beschloss: „Wenn ich mich selbstständig machen will, ist jetzt der richtige Zeitpunkt.“ Also verließ ich das Unternehmen. Obwohl ich meinen Weggang angekündigt hatte, sagten alle Filialleiter: „Wenn du gehst, gehen wir auch.“ So kaufte ich das Unternehmen im Rahmen eines Management-Buy-outs und wurde mit 34 Jahren Präsident.

Das vierte wichtige Ereignis war meine Begegnung mit Keisuke Oshima und die Gründung des Japanischen Verbandes der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Mit dem Wunsch, „Japan von den Izakayas aus zu verändern und die Izakaya-Branche wiederzubeleben“, gründete ich gemeinsam mit Keisuke Oshima den Izakaya Koshien, einen Wettbewerb zur Ermittlung des besten Izakaya Japans. Der Izakaya Koshien ermöglichte es mir, meine Träume voll und ganz zu verfolgen, doch mir wurde auch klar, dass sich die Branche nur verändern würde, wenn wir die finanziellen Aspekte, also die Umsatzstruktur, verbesserten. Nach meinem Ausscheiden aus dem Izakaya Koshien erweiterte ich mein Geschäft um Bereiche wie Franchising und Hochzeitsdienstleistungen. Während der COVID-19-Pandemie, als wir gezwungen waren, die Regierungsrichtlinien zu befolgen, änderten sich zahlreiche Regeln, und ich spürte deutlich, dass die Stimmen der Lebensmittel- und Getränkeindustrie nicht gehört wurden. Doch erst wenn diese Stimmen der Lebensmittel- und Getränkeindustrie zusammenkommen, erreichen sie die Regierung und die Nation. Da ich die Notwendigkeit eines legitimen Dialogs mit Politikern erkannte, beschloss ich, Organisationen der Lebensmittel- und Getränkeindustrie zusammenzuführen. So gründete ich den Japanischen Verband der Lebensmittel- und Getränkeindustrie mit 48 Mitgliedsorganisationen.

◾️Wir bringen authentische Stimmen in die Regierung. Eine Änderung der Regeln wird die Zukunft verändern.

Zwischen der Lebensmittel- und Getränkeindustrie in Tokio und den ländlichen Gebieten besteht eine erhebliche Kluft. Um den ländlichen Raum zu unterstützen, haben wir den Japanischen Managementrat für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie als eine der regionalen Niederlassungen des Japanischen Verbandes der Lebensmittel- und Getränkeindustrie gegründet. Unsere Vision im Japanischen Verband der Lebensmittel- und Getränkeindustrie ist es, die Esskultur und die Kultur des Handwerks zukunftsfähig zu gestalten und den kulturellen und wirtschaftlichen Wert der Branche zu steigern. Um dies zu erreichen, sind Regeln notwendig. Der Japanische Verband der Lebensmittel- und Getränkeindustrie versteht sich als Organisation, die Regeln entwickelt und gleichzeitig deren Anwendung überwacht. Um in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie solide Werte zu schaffen, führen wir regelmäßig Gespräche mit Politikern. Es ist wichtig, sowohl die Lebensmittel- und Getränkeindustrie als auch die Politik einzubeziehen. Sieben Prozent aller Erwerbstätigen arbeiten in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Deshalb wollen wir eine Zukunftsperspektive für die Beschäftigten in diesem Sektor schaffen und sicherstellen, dass ihre Arbeit angemessen entlohnt wird. Wir möchten, dass die Menschen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie mit Stolz ihrer Arbeit nachgehen können. Dies gilt sogar für eine Izakaya (japanische Kneipe) für 1000 Yen. Wir hoffen, durch den Japanischen Verband der Lebensmittel- und Getränkeindustrie eine vielversprechende Zukunft für die Branche zu gestalten.

◾️Nachricht

Ich bringe meinen Kindern bei, nicht zu lügen, das Leben zu schätzen und mit ihren Geschwistern zusammenzuarbeiten. Ehrlichkeit ist ebenfalls wichtig. Ehrlichkeit bedeutet nicht, andere abzulehnen, sondern eine positive Einstellung und ein Lächeln zu haben. Ich glaube, dass allein die Fähigkeit, Dinge positiv zu verändern, einen großen Unterschied machen kann. Das gilt auch im Berufsleben. Und denken Sie daran: Die Firma wird Sie nicht beschützen. Erwarten Sie nichts von der Firma; denken und handeln Sie immer nach Ihrem eigenen Willen. Sie sind kein sinnloses Rädchen im Getriebe.

Online-Studentenzeitung, 4. Juli 2024, Interview mit Daiki Shimada, Student im 3. Studienjahr an der Hosei-Universität

Daiki Shimada, 3. Jahr, Hosei University / Hikoyoshi Ga, 2. Jahr, Keio University Graduate School / Shuma Ishihara, 3. Jahr, Toyo Gakuen University / Ryusei Nishiyama, 4. Jahr, Musashino University